COZINHA.FOGO.TEMPO.
Uma experiência sensorial onde o fogo ancestral se encontra com o rigor da alta gastronomia e o tempo lento da maturação. Apenas 27 assentos por serviço.
A arte de transformar tempo e brasa em memória
O NOMA 27 nasceu da obsessão por investigar a essência primordial da cozinha. Descartamos artifícios para honrar o diálogo visceral entre o fogo indomável e ingredientes selvagens de pequenos produtores brasileiros.
Não acreditamos em receitas estáticas. Nossa carta é viva, moldada pelas estações lunares, pela colheita matinal na Serra da Mantiqueira e pelas safras de fermentação que maturam em silêncio na nossa cava subterrânea.
Ao limitar cada noite a apenas 27 comensais, garantimos que cada corte de carne, cada emulsão defumada e cada gota de garum receba a atenção obsessiva do Chef e de sua brigada.
“A brasa não mente. Ela expõe a verdade de cada ingrediente com pureza implacável.”
COZINHA
Cada ingrediente é rastreado até sua semente. Não mascaramos sabores; esculpimos sua essência através de processos ancestrais reinterpretados pela técnica contemporânea.
“A pureza não é a ausência de intervenção, mas a extrema precisão do gesto.”
FOGO
O fogo é um ingrediente ativo. Trabalhamos com três tipos de lenha orgânica — macieira, laranjeira e angico — cada qual emprestando aromas únicos à cinza e à brasa.
“A brasa ensina a respeitar o momento exato em que a matéria se transforma.”
TEMPO
Nosso cardápio amadurece em câmaras de Koji, nos garuns de fermentação lenta e na cura precisa de carnes e peixes. O tempo é o artesão invisível.
“O luxo contemporâneo não é a pressa; é a paciência cultivada.”
Mais que um jantar: uma imersão sensorial de 3 horas
Cada detalhe do NOMA 27 foi esculpido para desconectar você do ruído exterior e conduzi-lo por uma narrativa de sabores, sons, temperaturas e texturas inesquecíveis.
O Balcão de Fogo
De frente para a grelha aberta e a cozinha de finalização. Uma visão sem filtros da dança precisa da brigada.
“O fogo não aceita mentiras ou atalhos. Ele exige presença absoluta.”
Após uma década refinando técnicas em templos gastronômicos da Escandinávia e do Japão, o Chef Mateus retornou ao Brasil com uma única missão: elevar a riqueza bio-diversa das nossas florestas, oceanos e cerrados através da pureza impiedosa do fogo direto.
No NOMA 27, não existem panelas elétricas ou termômetros digitais na finalização. Cada peça de carne, cada emulsão de frutos do mar e cada caldo passa pela sensibilidade tátil, visual e olfativa da brigada.
“Uma das experiências gastronômicas mais impactantes e coerentes da América Latina. O domínio absoluto da brasa e da fermentação é comovente.”
“O NOMA 27 redefine o conceito de hospitalidade refinada com austeridade poética e execução impecável.”
“Um templo do fogo contemporâneo onde cada garfada conta uma história visceral sobre a natureza e o tempo.”
Garanta seu assento diante do fogo
Abrimos nossas reservas com 30 dias de antecedência. Selecione sua data preferida e viva uma celebração inesquecível da alta gastronomia.
Tudo o que você precisa saber para a sua noite
Domingo e Segunda: Fechado para pesquisa de campo e fermentação.
CEP: 01426-001 — Entrada discreta com recepção concierge.